Fagioli Rossi

Tamba e’ una piccola cittadina del Giappone rurale (prefettura di Hyogo) a circa 2h30 da Kyoto. Qui cresce il famoso fagiolo rosso, meglio conosciuto come Azuki Bean (Kasuga Dainagon). Questo fagiolo e’ una sorta di jolly nella cucina giapponese; esso viene infatti utilizzato per realizzare molti piatti, sia dolci che salati. Grazie al clima tipico di questa zona dell’entroterra, con temperature molto basse durante la notte, Tamba e l’unico luogo in Giappone adatto alla coltivazione di questo tipo di fagiolo. Questa rara varieta e stata molto apprezzata fn dall’antichita per le sue dimensioni, il suo aspetto lucido, il livello di dolcezza e la buccia esterna sottile ma resistente durante la cottura. In una giornata di neve di Febbraio abbiamo fatto visita al Signor Yanagita e a sua moglie, che coltivano l’azuki kasuga dainagon da oltre 4 decenni. Il loro fagiolo e’ il numero uno al mondo; infatti sono spesso fniti sui giornali e sulle tv nazionali e hanno vinto moltissimi premi. Questo e’ motivo di orgoglio per gli abitanti del villaggio, che durante la coltivazione ed il raccolto aiutano i coniugi Yanagita. I due ci hanno accolto nella loro tipica casetta tradizionale e ci hanno spiegato che la pianta di questo fagiolo non ama particolarmente la pioggia: per questo non si puo iniziare a piantare fno alla fne della stagione delle piogge. Il tempismo e fondamentale anche durante il raccolto di novembre; se i baccelli prendono una gelata e sono ancora giovani, l’umidita all’interno li congela e questo fnira’ per rovinare il fagiolo. Il segreto e raccogliere prima che i baccelli abbiano raggiunto la piena maturita, in modo da evitare il rischio di gelate. I baccelli piu giovani devono essere lasciati ad asciugare per alcune settimane. Se il baccello e marrone all’esterno signifca che i fagioli all’interno hanno raggiunto la maturita’. Il controllo qualita’ e una parte fondamentale del processo e non e adatto alla meccanizzazione; infatti ogni baccello deve essere ispezionato a mano. Dopo l’essiccazione, i fagioli adzuki avranno un aspetto migliore e un sapore piu dolce. La Signora Yanagita ci ha poi preparato un pranzo delizioso; ingrediente principale, ovviamente il fagiolo adzuki!