Staff meal

Photo by Denny Mollica
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Staff meal è il pasto dello staff, appunto, che si consuma prima o dopo il servizio, in orari in cui generalmente le altre persone non mangiano. Rappresenta quindi l’unicità di una categoria, quella di chi lavora nella ristorazione, che vive con ritmi e modalità tutte sue. Lo staff meal è un momento cruciale e fondamentale. Non importa cosa stia succedendo in cucina o quanto lavoro ancora manchi da sbrigare in sala: tutti devono interrompere il flusso e radunarsi attorno a un tavolo. Seguono i caffè, le sigarette, le teste appoggiate tra le mani stanche, qualche telefonata extra-continentale, un paio di chiacchiere del più e del meno, momenti di ozio, o meglio di ripresa.
Lo staff meal diventa il momento simbolico che descrive la vita vera del ristorante, quella che i clienti non vedranno mai, per fortuna.